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进食时专注于触觉和嚼劲 还可减重?

来源:网友提交 2019-09-17 编辑:『予了故人』
 

触觉饥饿可分成两类:舌头的感觉,以及你用双手进食时手指的感觉。口感一词指的是食物或饮料在你嘴巴和喉咙里引起的感觉。食客要求把菜肴退回厨房多半都是因为嚼劲问题,而不是味道(想想湿软的薯条或嚼不动的肉)。在葡萄酒业,口感已变得极其重要,这一行向来有一套绝佳的词汇来形容酒的各种特质。目前,一种「柔和、圆润、更醇厚浓郁的口感」正在饮酒客当中流行,而造酒业也有各种方法和添加物来制造这种效果,包括添加甘油或某种酵母菌株,或者利用熏烤橡木屑来熟化葡萄酒。此外,酿酒厂还发现,当葡萄酒的黏度增加,我们也能察觉酒是比较甜的。
进食时专注于触觉和嚼劲 还可减重?

每个文化中都有一些可以文雅地用双手享用的食物。在美国,这类食物包括许多点心或速食、脆饼和奶酪、薯片沾酱盘、炸鸡、汉堡、炸薯条、墨西哥玉米饼、辣鸡翅、披萨、吐司和饼干。不包括咖喱饭、玉米糕配花生酱或面包沾鱼露。然而在印度、马拉威还有衣索匹亚(依次对应)这三种食物人们都是用手抓着吃的。

在许多国家,人们只用双手吃东西。他们说使用餐具就像用金属武器攻击食物。他们强调用双手吃东西是一种较为投入、直接的体验,较容易控制吃的分量,也会让食物更加美味。当然这是有规矩的:进食前后都要洗手,而且只能用右手(左手是处理个人卫生用的)。习惯上你得捏起一小团米饭或扁面包,沾一点蔬菜或肉酱,然后才送入嘴巴。

通常大家会围着一张中央摆着许多上菜盘的桌子团团而坐。某人可能会将一小口好菜放在别人的盘子里。大家一起吃吃喝喝、聊聊天,能制造一种温馨、亲密感。衣索匹亚的餐馆一向鼓励客人用这种传统方式进餐,而目前印度有些大城市的餐厅上菜时只有应顾客要求才会提供餐具。

如果你有冒险心,何不试试用双手吃完一整顿饭?一开始可能会有点怪。(汤可以用汤匙或就着汤碗喝)。要是你不想在家里这么做,可以找一家印度、中东或衣索匹亚餐馆,请服务生教你如何不用餐具进食。亲自体会一下这会不会让你的速度放缓,或者增加你面对餐食的专注或感官愉悦。

婴孩很喜欢用双手进食,尽管他们的双亲可能得忙着清掉婴儿头发、衣衫前襟和地板上的食渣。新的调查发现,如果婴儿被允许用双手进食,他们会吃下无论分量或种类都较为适当的食物,而且较不容易发胖。这种方式能让他们学习自我控管,我称之为「appestat」(食欲调节),告诉你何时该停止吃的一种内在消息。当大人出于焦虑把某种食物或者「最后一口」硬塞进抗拒的嘴里,只求把瓶罐或碗里的食物清空,等于是在教小孩蔑视他们身体所反馈的消息,究竟吃多少才恰当?

练习法


吃东西时多留意触感,包括类似柔滑、松脆、浓厚、粗糙、软硬和清脆等嚼劲。至少一餐,放下餐具,试着用双手进食。(你可能需要在桌边放一些餐巾和一盆洗手用的温水。)

自我提醒


在你经常用餐的地方附近贴一张手指、舌头的图片或者一张写着「触觉饥饿」的便条。在你可以用手指用餐的餐厅保留一个桌位。

深度课程


人类被碰触时会茁壮。研究显示,碰触的剥夺,又称「皮肤饥饿」,会导致各种健康和心理问题,而按摩对于多种症状具有疗效。碰触有助于降低高血压,增进气喘儿的肺功能,增加帕金森氏症患者的活动力,降低糖尿病患者的血糖,减缓焦虑、沮丧和疼痛。如果有一种药物具有这么多正面功效,肯定会被称作「特效药」。这些功效的促成主要似乎是因为压力贺尔蒙皮质醇的降低,以及多巴胺、血清素和催产素这类能带来舒服感觉的贺尔蒙的分泌增加了。

触觉并不是我们在进食时会专注的感官;嗅觉和味觉才是我们意识到的首要感觉。然而,被我们称作「嚼劲」的触觉可能极为重要。想想你咬下湿软洋芋片的那种错愕。用心留意触觉和嚼劲能够改善你的进食经验。尽情享受巧克力在你舌上融化的柔滑感,鲜奶油的绵密质感,还有坚果或生红萝卜的爽脆口感。

以现代人对清洁的着重,用双手吃东西一开始或许会显得怪异、肮脏,或者不卫生。根据阿育吠陀(印度传统)医学的教导,当人用手指拿起食物,有些营养竟然会透过皮肤被吸收,致使某些消化激素被释放。据说这会导致人满足于较少的食物。用双手进食会减缓吃的速度,这的确有助于我们吃少一点。

当你带着触觉意识吃东西,你扩大你的意识,涵盖的不只是你的双手,还有嘴唇、舌头的微妙触觉敏感度。你的舌头能侦测黏在你牙齿上的细小颗粒,而且一次次不断回头去拨弄,直到成功把它们剔除为止。试着细细品尝一小块巧克力融化在你口中的滋味。如果你接着吃第二或第三块,你所体验到的风味或愉悦有没有什么变化?

有许多方法可以透过触感来滋养你自己,而不必借由食物。温柔地拥抱自己。轻轻按摩自己身上某个酸痛的部位。冲个热水澡,或者悠闲泡个澡,打开所有感官迎接水流的触感。

结语


进食时专注于触觉和嚼劲,能为吃这件事带来更大的愉悦与满足。

(本文摘自/正念饮食:舒压、瘦身、慢活的23个健康饮食疗法/时报出版)

数据源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

(文章授权提供/优活健康网)

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